Ist doch alles Käse !!!!

Käse ist ein festes Milchprodukt, das durch gerinnen aus dem Eiweißanteil der Milch gewonnen wird.

In Europa, Australien und Nordamerika gilt Käse als Grundnahrungsmittel .

Für die Herstellung von einem Kilogramm Käse werden je nach Käsetyp zwischen vier und zwölf Liter Milch benötigt.

Anhand des Herstellungsprozesses lassen sich drei Arten unterscheiden: Sauermilchkäse, Labkäse und Molkenkäse.

Aufgrund der Herstellung wird unterschieden in drei Arten diese wären Labkäse , Molkenkäse und Sauermilchkäse. Übrigens braucht man je nach Käsetyp etwa 4 bis sogar 12 Liter Frischmilch für die Herstellung von einem Kilo Käse .

Da Käse Milch in konzentrierter Form ist , ist natürlich der Käse für die Ernährung ebenfalls sehr wertvoll . Durch die Käsereifung verändert sich das darin enthaltene Eiweiß und wird für uns leichter verdaulich.

Der Energieträger im Käse ist das Fett . Dieser Anteil wird angegeben als Fett in der Trockenmasse i.Tr. Um das Fett i.Tr. des Käses festzulegen wird die Käseart zuerst getrocknet , um den hohen Wassergehalt abzubauen . So stellt man dann den Fettgehalt in der getrockneten Masse fest aber dieses sagt aber nur bedingt etwas über den tatsächlichen Fettgehalt des Käses etwas aus .

Grobe Herstellungsweise =

Milch wird eingedickt oder zur Gerinnung gebracht. dann wird die Molke abgeschöpft übrigbleibt der Bruch . Vom Bruch leitet man den Quark und den Frischkäse ab. Weiter teilt man den Bruch in Weichkäse und Hartkäse auf nach dem Wassergehalt auf. Danach ergeben sich die Zwischenstufen vom Käse.

Weichkäse reift schneller und von aussen nach innen. Hartkäse dagegen reift langsam von innen nach aussen .

Hartkäse = reift etwa 4 bis 10 Monate (Parmesan etwa 2 Jahre ) Trockenmassengehalt bei ca 60 %

Schnittkäse = Trockenmassegehalt ca . 52 %

Halbfester Schnittkäse = zwischen 44 und 55 %

Weichkäse = reift durch bestimmte Bakterien von aussen nach innen

Frischkäse = Hat keine Reife durchgemacht und sind die frischen geronnenen Bestandteile

Schmelzkäse = Käsemasse wird erhitzt (ca 85 °C ) und wird in flüssiger Form in Formen gegossen

Käse wird nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in diese Gruppen eingeteilt:

Frischkäse – Wassergehalt über 73 %, Speisequark/-topfen, Hüttenkäse, Ricotta

Weichkäse – Wassergehalt über 67 %, Brie, Romadur, Münsterkäse, Feta, Camembert

Sauermilchkäse – Wassergehalt 60–73 %, Harzer Käse, Mainzer Käse, Kochkäse, Handkäse

Halbfester Schnittkäse – Wassergehalt 61–69 %, meist junger Käse, Butterkäse, Edelpilzkäse

Schnittkäse – Wassergehalt 54–63 %, Edamer, Gouda, Tilsiter

Hartkäse – Wassergehalt bis 56 %, Bergkäse, Parmesan, Emmentaler, Pecorino, Manchego