Durch verschiedene Garverfahren / Gararten werden Lebensmittel in einen verzehrfertigen Zustand gebracht

Was Sie schon immer über das Kochen wissen wollten oder wie koche ich richtig Suppen - Soßen - Gemüse - Salate - Kartoffeln - Klöße - Eierspeisen .....Papakocht.de sagt es Ihnen

" Kochen erfordert Gefühl und Selbstvertrauen , und dieses kann man einfacher als sie denken erlernen ."

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Durch verschiedene Garverfahren / Gararten werden Lebensmittel in einen verzehrfertigen Zustand gebracht

Durch das Garen werden die Nährstoffe für die Verdauungssäfte besser zugänglich , durch die Hitzeeinwirkungen gerinnen Eiweiße und durch Stärkeverkleisterungen werden Nährstoffe besser vom Körper vewendet.

Die Gartemperatur beim Wasser ist 100 °C und beim Druckgaren zb. in einem Schnellkochtopf bei 120 °C

Unterschieden wird in " feuchtes Garen " wie Kochen , Dämpfen und Dünsten . und in" trockenes Garen " wie Braten , Grillen , Fritieren und Backen .

Unter feuchtem Garen versteht man folgende Gararten :

Kochen : Ist Garen in Flüssigkeit bei 100 °C . Zb: Kartoffeln - Suppenfleisch - harte Eier - weiche Eier usw.

Dämpfen : Bedeutet garen nur mit Wasserdampf . Zb : Sie nehmen einen Topf mit passendem Locheinzatz , und füllen etwas Flüssigkeit ein und geben das zu Garende in den Topf auf das Sieb , verschliesen den Topf mit einem Deckel und ehitzen die Flüssigkeit im Topf durch das aufkochen der Flüssigkeit entsteht Dampf der das Gargut dann gardämpft.

Garziehen : Ist garen in Flüssigkeit bei einer Temperatur zwischen 80 °C und 98 °C . Zb : Verlorene Eier - ganze Fische - zartes Gemüse wie Brokolie . Bei dieser Temperatur wallt die Flüssigkeit nicht und zerstört damit nicht das Gargut .

Dünsten : Bedeutet Garen mit etwas Fett und etwas externer oder Eigenflüssigkeit wie bei der Gurke . Zb.: Möhrenscheiben oder Stifte mit etwas Butter erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen anschlisend mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen und fertig garen . Bei manchen Gemüsesorten entsteht ein toller Nebeneffekt ,denn durch das Dünsten entweicht die Flüssigkeit nach und nach und dadurch das die Möhren zum Beispiel einen Eigenanteil an Zucker besitzen , werden die Möhren glasiert und sehen appetitlich aus .

Das Garen mit trockener Wärme wird gehandhabt durch Braten im Ofen wo die heiße Luft das Gargut umströmt.

- In einer Bratpfanne mit etwas Fett und unterschiedlichen Temperaturen.

- Eine weitere Art mit trockener Hitze zu Garen ist das Grillen , dieses kann auf dem Gartengrill oder in der Mikrowelle oder in einem Backofen mit diesbezüglicher Ausstattung stattfinden .

- Frittieren heist das Gargut schwimmend in heißem Fett bei Temperaturen von 150 ° C bis 180 °C zu Garen . Das können Fleischteile wie Hähnchenflügel , Gemüse welches paniert ist . Also alles was man panieren kann. Auch Gemüse in ausbackteigen eigenen sich hervorragend zum fritieren .( Mal ne Alternative zu vielen Gerichte )

- Schmoren . Hier wird zuerst mit trockenem Garen angefangen das heist erst Anbraten und dann in Flüssigkeit unter geschlossenem Deckel weiter Garen ( Schmoren )

- Blanchieren : Ist nichts anderes als Vorbereiten von Lebensmittel zum baldigen Weiterverbrauch ,. Zb : man möchte Kohlrouladen herstellen aber die Blätter sind zu hart zum Rollen . Deswegen werden die einzelnen ganzen Blätter des Weißkohles kurz in kochendes Salzwasser getaucht und werden so weicher und elastischer und sind formbar .